طرز تهیه ترشی لیته | ترشی لیته | آموزش درست کردن ترشی

 مواد لازم

بادمجان به میزان لازمسرکه ۱ قاشق چای خوریزردچوبه ۲۵۰ گرمهویج ۵ حبهسیر ۲ قاشق غذاخوریسیاه دانه ۲ قاشق غذاخورینعناع خشک
۲ قاشق غذاخوریترخون به میزان لازمنمک به دلخواهفلفل افزودن به علاقه مندی

طرز تهیه

۱- بادمجان ها را پوست بگیرید و خرد کنید.

۲-هویج ها را پوست بگیرید و ریز نگینی کنید.

آن ها به همراه مقدار کمی آب بپزید تا کاملا نرم شوند.

۳- سیرها را ریز خرد کنید.

۴- از ۲ قاشق غذاخوری سر پر سیاه دانه، نعناع خشک و ترخون خشک استفاده کنید.

۵- می توانید از ۲۰۰ گرم ترکیب سبزیجات تازه مانند نعناع، ترخون، گشنیز و ریحان هم استفاه کنید.

۶- می توانید ترشی را بلافاصله استفاده کنید، ولی برای خوش طعم شدن آن، بگذارید تا ۱ هفته در یخچال استراحت کند و جا بیفتد.

می توانید بادمجان ها را با آب خیلی کم روی حرارت پایین بپزید تا آب آن کاملا تبخیر شود و یا آن ها را روی شعله گاز و یا در فر کبابی کنید.

سپس بادمجان ها را با قدری سرکه و زردچوبه بجوشانید و با کمک چنگال و یا گوشت کوب کاملا له کنید.

هویج پخته، سیر، سیاه دانه، نعناع خشک و ترخون خشک را به بادمجان اضافه کنید و آن ها را خوب با هم ترکیب کنید.

در نهایت سرکه، نمک و در صورت تمایل فلفل به آن ها اضافه کنید و مواد را هم بزنید.

ترشی را در ظرفی که هوا نکشد بریزید و برای یک هفته در یخچال قرار دهید تا جا بیفتد.آن را در یخچال نگهداری کنید.

آموزش تهیه ترشی لیته بادمجان و هویج | ترشی بادمجان و هویج

مواد لازم برای تهیه ترشی لیته

• ۵۰۰ گرم بادمجان
• ۴ الی ۵ عدد فلفل سبز تند
• ۱ عدد فلفل دلمه ای سبز یا قرمز یا نصفی از هر کدام
• ۲ عدد هویج
• ۳۰۰ گرم کلم پیچ یا گل کلم
• ۵۰۰ گرم سرکه
• ۵ قاشق غذاخوری سبزی معطر خورد شده (شامل: مرزه، ترخون، گشنیز، نعنا و جعفری)
• ۵ حبه سیر
• ۱ قاشق مربا خوری ادویه ترشی
• ۱ قاشق مربا خوری نعنا خشک
• ۱ قاشق مربا خوری پونه خشک
• نمک به مقدار لازم

مراحل تهیه ترشی لیته

ابتدا بادمجون هارو از وسط نصف کرده و بدون اینکه پوستشون رو بکنیم داخل یه قابلمه میریزیم و بعد با نصف لیوان آب و نصف لیوان سرکه میپزیمشون تا نرم بشن.

وقتی بادمجون ها نرم شدن و پختن داخل آبکش میریزیمشون تا هم سرد بشن و هم آب اضافیشون بره

حالا سیر و بادمجون رو با هم داخل غذا ساز ریخته یا چرخشون میکنیم.

چون من دوست نداشتم سیر و بادمجون خیلی له و پوره ای بشن غذاساز رو فقط یکی دو پالس زدم تا فقط خورد بشن. اما شما بسته به سلیقه خودتون میتونین میزان خورد شدن مواد رو کم یا زیادتر در نظر بگیرین.

همه سبزیجات رو بعد از اینکه خوب شستیم و گذاشتیم تا کاملا خشک شدن خوردشون میکنیم.

باز هم ابعاد خورد کردن سبزیجات به شما بستگی داره. مقدار فلفل سبز تند بستگی به سلیقه خوتون داره اگه دوست ندارین ترشیتون خیلی تند باشه مقدار فلفل رو کمتر کنین.

سبزی ها معطر رو هم خورد میکنیم.

حالا همه مواد یعنی سیر و بادمجون، سبزی خورد شده و صیفی جات خورد شده رو همراه سبزی های خشک، ادویه ترشی و نمک داخل دبه میریزیم و خوب با هم مخلوط میکنیم.

در نهایت سرکه رو هم به موادمون اضافه میکنیم تا خوب تا روی مواد رو بگیره و بعد در دبه رو خوب میبندیم. دقت کنین که دبه ترشی هم باید کاملا تمیز و خشک باشه.

بعد از چند روز ترشی ما حاضره و بسته به سلیقتون میتونین برای جا افتادن بیشتر ترشی کمی بیشتر صبر کنین.

طرز تهیه ترشی بادمجان | آموزش تهیه ترشی بادمجان | ترشی

مواد اولیه:

• بادمجان قلمی 1 کیلوگرم
• سیر حدود 400 گرم
• سبزی ترشی(جعفری،نعنا،ترخون وسبزی های معطر)خرد شده 100گرم
• سبزی خشک معطر محلی کمی
• فلفل سبز تند چند عدد
• سرکه قرمز به میزان لازم
• نمک به میزان لازم
• سیاه دانه،گلپر،فلفل قرمز و سیاه در صورت تمایل

طرز تهیه:

1- سر و ته بادمجون هارو بگیرید و اونا رو درشت خرد کنید.

2- سیر رو پوست بکنید و خرد کنید.(میتونید سیرها رو بکوبید تا له بشن یا در غذا ساز بریزید)

3- بادمجون های خرد شده رو داخل قدری سرکه ریخته به آن کمی نمک اضافه کنید و روی حرارت بجوشونید تا کمی نیم پز بشه. خیلی نیاز به پختن نداره. حدود ده دقیقه تا یک ربع کافیه تا خامی اون گرفته بشه. (حرارت گاز و شعله متوسط باشه)

4- بعد از پخت بادمجون اون رو در آبکش بریزید تا سرکه اضافی خارج بشه.

5- وقتی بادمجونها خنک شد اونها رو کم کم در شیشه بریزید و بین هر لایه کمی سیر خرد شده و سبزی خشک و سبزی ترشی بریزید و در لایه ی رویی در هر شیشه یک تا دو عدد فلفل قلمی تند خرد کنید. این به ذائقه ی شما در مقابل تحمل تندی برمیگرده که چقدر فلفل بریزید.

6- حالا مخلوط سرکه و نمک (مقدار کمی) رو داخل شیشه ها بریزید و درب شیشه رو خوب ببندید.

7- شیشه رو به مدت یک هفته در کابینت قرار بدید. همچنین بعد از دو روز ترشی رو چک کنید که سرکه اون کم نشده باشه. در صورت کم بودن مجددا به اونها سرکه اضافه کنید. بعد از یک هفته ترشی رو در یخچال قرار بدید. این ترشی هر چی بیشتر بمونه بهتر و خوشمزه تر میشه.

نکات:

1- اگه دوست دارید میتونید در هر لایه فلفل سبز قلمی بریزید که در این صورت ترشی تندتر میشه.

2- زیاد ریختن سیر باعث تندی بیشتر ترشی میشه پس اگر به تندی حساس هستید میزان سیر و فلفل رو کمتر کنید.

3- سبزی چوچاق یا زولنگ یک نوع سبزی محلی شمالیه که بسیار معطره و در غذاهای شمالی و ترشیجات استفاده میشه. در اینجاهم از چوچاق خشک بعنوان سبزی خشک معطر محلی استفاده شده...اگه شما به این سبزی خشک دسترسی نداشتید از نعنا خشک استفاده کنید از هیچی بهتره ولی خوب جای اون رو نمیگیره.

4- بعضی ها در این ترشی سیاه دانه میریزن اگه دوست دارید میتونید کمی بریزید.

5- کاملا حواستون باشه بادمجونها رو در حین پختن له نکنید. پختن فقط باید در حدی باشه که خامی بادمجون گرفته بشه.

6- سبزی رو خوب بشورید و بعد بذارید خشک بشه (روی ملحفه تمیز قرار بدید تا آب اضافی اون گرفته بشه) و بعد خرد کنید و استفاده کنید. بادمجون ها هم حتما باید خشک باشن. کلا هیچ نوع آبی نباید وارد ترشی بشه.

7- در این ترشی از سرکه قرمز استفاده میکنیم که علاوه بر رنگ زیبای خود بامجون ها یک رنگ بی نظیر به ترشی میده.

8- نمک مورد نیاز برای هر شیشه بزرگ حدود نصف قاشق چایخوری هست. زیاد نمک نریزید چون هنگام پخت بادمجونا هم کمی نمک به بادمجونها زده ایم.

9- در صورت تمایل به استفاده از ادویه ی ترشی در مصرف اون مختارید. ادویه ی ترشی در عطاری ها به فروش میرسه . علاوه بر اینها میتونید از فلفل سیاه و قرمز و گلپر هم استفاده کنید